{"id":577860,"date":"2020-10-06T15:02:18","date_gmt":"2020-10-06T13:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.les-faunes.ch\/was-ist-traubenmost\/"},"modified":"2021-10-08T15:59:10","modified_gmt":"2021-10-08T13:59:10","slug":"was-ist-traubenmost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.les-faunes.ch\/de\/was-ist-traubenmost\/","title":{"rendered":"Was ist Traubenmost?"},"content":{"rendered":"

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Obwohl dieser Begriff in unseren Regionen relativ h\u00e4ufig vorkommt, wissen viele Menschen nicht, wovon wir sprechen, wenn wir von Most<\/strong><\/em> sprechen.<\/p>\n

Die Antwort ist ganz einfach: Es ist der Name, den der Traubensaft<\/strong><\/em> traditionell am Ausgang der Presse erh\u00e4lt.<\/p>\n

Laut Larousse: Ungegorener Traubensaft, der das Rohmaterial f\u00fcr die Weinherstellung ist.<\/p>\n

Laut Wikipedia:<\/p>\n

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Der Most<\/b> ist eine Mischung,<\/a> die durch Pressen<\/a> oder Kochen von Pflanzen oder durch Pflanzenextrakte gewonnen wird. Im Wesentlichen f\u00fcr alkoholische Fermentation<\/a> oder Essigg\u00e4rung<\/a> bestimmt; es kann aus Fr\u00fcchten, Gr\u00e4sern,<\/a> Knollen,<\/a>Bl\u00e4ttern, Blumen… Der Most ist haupts\u00e4chlich durch seinen Zuckergehalt<\/a> und seine Dichte<\/a> gekennzeichnet, die seine alkoholische Fermentation bedingt.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben schnell in den Keller gebracht, um ver\u00e4nderungen oder Oxidation zu vermeiden, dieser Saft wird so schnell wie m\u00f6glich gepresst.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Schritt?<\/p>\n

Die Fermentation. Hier beginnt das Abenteuer der Weinbereitung, der Most ist nur verg\u00e4nglich. Die Hefe wird sich schnell an dem darin enthaltenen Zucker erfrechen, um ihn in Alkohol umzuwandeln.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Nach dem Most: der Wein – einige Vorschl\u00e4ge<\/p>\n

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H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=“4.6.5″ _module_preset=“default“ toggle_font=“Brandon Med|||on|||||“ toggle_font_size=“18px“ global_colors_info=“{}“][et_pb_accordion_item title=“Ist frischer Most noch lange haltbar?“ open=“on“ _builder_version=“4.6.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“]<\/p>\n

Nein, nein.<\/p>\n

Der frischen Most der Kelter ist nur zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur haltbar.<\/p>\n

Warum nicht?<\/p>\n

Hefen sind nat\u00fcrlich in der Rebe und auf den Trauben vorhanden. Sie finden sich also im frischen Most wieder und k\u00f6nnen spontan mit einer G\u00e4rung beginnen. Durch die kalten Temperaturen k\u00f6nnen diese Hefen nicht aktiviert werden, indem sie den Most im K\u00fchlschrank frisch lagern, so dass Sie ihn ein oder zwei Wochen aufbewahren k\u00f6nnen.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=“Der Most ist leicht gasig\/sprudelnd“ _builder_version=“4.6.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ open=“off“]<\/p>\n

Das bedeutet, dass eine spontane G\u00e4rung begonnen hat. K\u00f6nnen wir ihn noch trinken?<\/p>\n

Nat\u00fcrlich verwandelt die Fermentation den Zucker aus dem Most langsam in Alkohol, indem gleichzeitig Kohlendioxid (CO2) freigesetzt wird, das das Gef\u00fchl von Perlwein vermittelt.<\/p>\n

Das nennt man „bourru“.<\/em><\/strong><\/p>\n

Auch wenn der Alkoholgehalt zu Beginn sehr niedrig ist, ist der Saft f\u00fcr Kinder nicht mehr zu empfehlen.<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=“Warum muss ich die Flasche nicht hermetisch schlie\u00dfen?“ _builder_version=“4.6.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ open=“off“]<\/p>\n

Wie im vorstehenden Punkt gesehen, wird gas (CO2) bei der G\u00e4rung in mengenm\u00e4\u00dfigen Mengen freigesetzt, die erheblich sein k\u00f6nnen.<\/p>\n

fWenn die Flasche geschlossen ist und eine Fermentation ausbricht, wird der Druck im Inneren steigen und so weit gehen, dass die Flasche zerbricht. Und s\u00fc\u00dfen Saft am Boden des K\u00fchlschranks zu haben, ist ein wenig angenehmes Erlebnis…<\/p>\n

[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=“Da ist eine Ablagerung am Boden der Flasche. Muss ich mir Sorgen machen?“ _builder_version=“4.6.5″ _module_preset=“default“ global_colors_info=“{}“ open=“off“]<\/p>\n

keine M\u00f6glichkeit Es k\u00f6nnen zwei Dinge sein:<\/p>\n