Was ist Traubenmost?

26 Oktober 2020 | Reben

Obwohl dieser Begriff in unseren Regionen relativ häufig vorkommt, wissen viele Menschen nicht, wovon wir sprechen, wenn wir von Most sprechen.

Die Antwort ist ganz einfach: Es ist der Name, den der Traubensaft traditionell am Ausgang der Presse erhält.

Laut Larousse: Ungegorener Traubensaft, der das Rohmaterial für die Weinherstellung ist.

Laut Wikipedia:

Der Most ist eine Mischung, die durch Pressen oder Kochen von Pflanzen oder durch Pflanzenextrakte gewonnen wird. Im Wesentlichen für alkoholische Fermentation oder Essiggärung bestimmt; es kann aus Früchten, Gräsern, Knollen,Blättern, Blumen… Der Most ist hauptsächlich durch seinen Zuckergehalt und seine Dichte gekennzeichnet, die seine alkoholische Fermentation bedingt.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben schnell in den Keller gebracht, um veränderungen oder Oxidation zu vermeiden, dieser Saft wird so schnell wie möglich gepresst.

Der nächste Schritt?

Die Fermentation. Hier beginnt das Abenteuer der Weinbereitung, der Most ist nur vergänglich. Die Hefe wird sich schnell an dem darin enthaltenen Zucker erfrechen, um ihn in Alkohol umzuwandeln.

 

Saft weißer Traubenpresse

– Fragen?

Ist frischer Most noch lange haltbar?

Nein, nein.

Der frischen Most der Kelter ist nur zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur haltbar.

Warum nicht?

Hefen sind natürlich in der Rebe und auf den Trauben vorhanden. Sie finden sich also im frischen Most wieder und können spontan mit einer Gärung beginnen. Durch die kalten Temperaturen können diese Hefen nicht aktiviert werden, indem sie den Most im Kühlschrank frisch lagern, so dass Sie ihn ein oder zwei Wochen aufbewahren können.

Der Most ist leicht gasig/sprudelnd

Das bedeutet, dass eine spontane Gärung begonnen hat. Können wir ihn noch trinken?

Natürlich verwandelt die Fermentation den Zucker aus dem Most langsam in Alkohol, indem gleichzeitig Kohlendioxid (CO2) freigesetzt wird, das das Gefühl von Perlwein vermittelt.

Das nennt man “bourru”.

Auch wenn der Alkoholgehalt zu Beginn sehr niedrig ist, ist der Saft für Kinder nicht mehr zu empfehlen.

Warum muss ich die Flasche nicht hermetisch schließen?

Wie im vorstehenden Punkt gesehen, wird gas (CO2) bei der Gärung in mengenmäßigen Mengen freigesetzt, die erheblich sein können.

fWenn die Flasche geschlossen ist und eine Fermentation ausbricht, wird der Druck im Inneren steigen und so weit gehen, dass die Flasche zerbricht. Und süßen Saft am Boden des Kühlschranks zu haben, ist ein wenig angenehmes Erlebnis…

Da ist eine Ablagerung am Boden der Flasche. Muss ich mir Sorgen machen?

keine Möglichkeit Es können zwei Dinge sein:

  • Zahnstein, genauer gesagt, überfällige Weinsäure. Weinsäure ist die wichtigste Säure der Trauben, wie viele Früchte übrigens. Wenn der Saft warm ist, wird er einfach verdünnt, wenn der Saft abgekühlt wird, bilden sich Kristalle und fallen auf den Boden der Flasche. Absolut nichts Gefährliches.
  • feste Teile der Trauben. Das ist vor allem das Fruchtfleisch. Frischer Most wird nicht gefiltert oder nur geklärt, daher ist er natürlich unruhig. Wenn die Flasche ruht, fallen die festen, schwereren Teile auf den Grund.

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