La véraison, quand ? pourquoi ? et comment.
La véraison est un moment clé dans la saison viticole parce qu’elle marque le début de phase de maturation des raisins, la dernière marche avant les vendanges.
Dans nos régions, elle a lieu vers la mi-août dans une saison « normale ». Cette année, au 1er août, nous sommes en plein dedans.
Et donc ?
Cela annonce une vendange précoce. Probablement aux alentours du 10 septembre, voir avant selon les conditions.
Le principe
Dans l’évolution de la saison viticole, la vigne va d’abord croître, grandir, fleurir et faire grandir ses fruits.
La véraison est l’étape qui permet à la vigne de basculer dans un mode de fonctionnement différent. Elle cesse de grandir et se concentre à accumuler du sucre dans les raisins.
Ce que l’on observe à la véraison:
- La peau des baies de raisin s’affine
- Elle devient translucide pour les cépages blancs et se colore pour les cépages rouges
- Les baies commencent à devenir sucrées
- Leur acidité commence à diminuer
C’est le chemin vers la maturité des fruits, une étape cruciale dans l’élaboration des vins.
Cépage rouge en pleine véraison, les baies commencent à se colorer
